Transformez les graines vertes des vos plants de capucines en câpres. Cette préparation ajoutera une touche piquante et aromatique à vos plats. La recette que je vous propose convient aux régimes végétarien, vegan et sans gluten.
Ingrédients :
250 g de graines de capucines vertes
2 cuillères à soupe de gros sel marin
250 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
Préparation :
1. Sélection et préparation des graines : Commencez par enlever soigneusement tout résidu de pétales et de tiges des graines de capucines. Ne conservez que les graines vertes et légèrement fermes pour une meilleure texture. Rincez-les sous un filet d'eau froide. Disposez-les ensuite sur du papier absorbant pour les faire sécher
2. Salaison des graines : Mettez les graines de capucines dans un bocal propre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel marin. Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le vigoureusement pour bien enrober les graines. Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Après 24 heures, ouvrez le bocal et rincez soigneusement les graines pour enlever l'excès de sel. Étalez les graines sur du papier absorbant ou un linge propre pour les faire sécher complètement. Cette étape permet sublimer les saveurs et la texture des câpres.
3. Marinade : Placez les graines séchées dans un bocal propre et stérilisé, en remplissant jusqu'aux trois quarts du pot. Remplissez le bocal avec du vinaigre de cidre ou du vinaigre blanc, en laissant environ 2 cm d'espace sous le bord pour permettre l'expansion des graines. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans une pièce à température ambiante, à l'abri de la lumière. Laissez fermenter pendant au moins 3 semaines à un mois. Secouez le bocal de temps en temps pour bien mélanger.
Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques grains de poivre, une feuille de laurier ou une gousse d'ail pelée dans le bocal avant de fermer. Cela apportera des arômes supplémentaires à vos câpres maison.
Dégustation :
Utilisez vos câpres de capucines maison pour sublimer vos salades, pâtes, poissons et autres plats préférés. Leur saveur piquante et unique ajoutera une touche de sophistication à vos recettes. Vos retours sont précieux ! Si vous testez cette recette, partagez votre expérience en commentaire ou sur Instagram en m’identifiant (@TableMauve). Bon appétit !